鯖の塩焼き 生臭い理由？生臭さを取る方法！

鯖の塩焼きが生臭くなる理由や生臭さを取る方法について簡潔に触れていきます。

1. 鯖の塩焼きが生臭くなる3つの理由！

鯖の塩焼きが生臭くなる理由はいくつかあります。

主な原因は次の3つです。

①鮮度の低下による生臭さ

鯖は鮮度が落ちてしまうと、トリメチルアミンという成分が増えてしまい、生臭さが強くなる傾向になります。

②下処理不足による生臭さ

鯖の血合いや内臓をしっかり取り除かないと、生臭さが残ることがあります。

③調理方法次第で生臭さが残りやすい

先ほどの下処理不足に通じますが、適切な下処理を行わずに調理すると、生臭さが残りやすい傾向です。

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2. 生臭さを取る3つの方法！

鯖の塩焼きの生臭さを軽減するための方法はいくつかあります。

主な軽減法は次の3つです。

①振り塩

鯖に塩を振ってから10〜15分置いて、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取っていきます。

②お酒に浸す

鯖を日本酒や料理酒に10〜15分浸して、後に水分を拭き取っていきます。

③霜降り

80〜90℃のお湯を鯖にかけてから、表面の臭みが取れた後に冷水で冷やしていきます。

まとめ

鯖の塩焼きが生臭くなる理由や生臭さを取る方法についてでした。

鯖の塩焼きが生臭くなる理由は次の通りです。

・①鮮度の低下による生臭さ！
・②下処理不足による生臭さ！
・③調理方法次第で生臭さが残りやすい！

生臭さを取る方法は次の通りです。

・①振り塩
・②お酒に浸す
・③霜降り

以上がまとめたものです。

上記の鯖の生臭さを取る方法はごく一般的なものです。

これらの方法を試すことで、生臭さを軽減できて鯖の塩焼きがより美味しくなると思われます！