ビーフシチューは、お店でよく提供されていますが、クリームシチューはあまり提供しているお店を見かけることは少ないですよね。
「マツコ＆有吉 かりそめ天国」でも触れられていたので、いくつか考えられる理由について触れてみました。
クリームシチューを提供しているお店が少ない理由？
クリームシチューを出す店が少ない事について「マツコ＆有吉 かりそめ天国」で触れられていました。
クリームシチューを提供しているお店が少ないことについて考えられる理由はいくつかあると思われます。
いくつか挙げていきますが、理由については必ずしも確証があるわけではないので鵜吞みにはしないでください。
＊クリームシチューを提供しているお店が少ない理由
・①仕込みが大変
・②牛乳使用の場合は日持ちがしない
・③傷みやすく、大量の作り置きは難しい
・④煮込みすぎると不味くなる
・⑤定番メニューとしては向かない
・⑥家庭食としてのイメージが根強い
上記の理由で提供しているお店が少ないのではないかと思われます。
一番の問題は傷みやすくて、日持ちがしないことではないでしょうか。
ビーフシチューの場合は作り置きし、温め直して提供することが可能ですが、クリームシチューだと煮込みすぎると成分が分離して味も不味くなることが考えられます。
その場合、お店としても商品価値が無くなることから提供したくても、できないのが実情なのではないでしょうか。
また、定番メニューとして向かないのは需要が少ないことも考えられるので、限定メニューならありかもしれません。（シェフが手間暇をかけることを惜しまないならの話ですが）
大量の作り置きにしても、煮込みすぎることで不味くなりますから品質を落としてまで提供したいとは思わないですよね。
家庭食としてのイメージが根強いというのもありますが、そもそもクリームシチューはお店で提供するために作られたものではありません。
クリームシチューは、日本の食料事情から考案されたメニューです。
日本は戦後、食糧難であったことは誰もがご存知であると思います。
当時、栄養不足だった子供たちに政府が率先して食事を与えるために作られたのがクリームシチューでした。
ただ、当時は牛乳ではなく脱脂粉乳で作られており、これによりカルシウム不足を補っています。
脱脂粉乳の場合は保存ができて、現在 市販のルーでも多く使われていますよね。
保存ができるなら、お店でも脱脂粉乳で作ればよいのではないかと思われるかもしれません。
お店でも脱脂粉乳で作られている場合もあるかもしれませんが大半のお店は牛乳を使用しているのではないでしょうか？
シェフの好みによると思いますが、牛乳を使うのと脱脂粉乳を使うのとでは味わいが異なります。
クリームシチューを提供しているお店では、コスト面が高くともコクと風味が出せる牛乳を選んでいるのではないでしょうか。
少し話が逸れてしまいましたが、上記がお店でクリームシチューを提供しない理由だと思われます。
クリームシチューを提供しているお店はいくつかあるようなので一部記載しておきます。
クリームシチューを提供しているお店（一部）
| ＊店名/所在地 | メニュー名 |
|---|---|
| ・センリ軒 豊洲新市場店 （東京都江東区豊洲6丁目） | 半熟入りクリームシチュー |
| ・シラツユ （東京都墨田区錦糸4丁目） | ロールキャベツのホワイトシチューセット |
| ・洋食 黒船亭 （東京都台東区上野2丁目） | 黒船亭風 魚介の寄せ鍋 |
| ・スンガリー 新宿三丁目店 （東京都新宿区新宿3丁目） | シュクメルリ |
| ・喫茶デン （東京都台東区根岸3丁目） | グラパンミックス |
| ・マーサーブランチ ギンザテラス （東京都中央区銀座1丁目） | Staub鍋 サーモンとホウレンソウのクリーム煮込み |
| ・COGS DINING KAGURAZAKA （東京都新宿区神楽坂3丁目） | クリームシチュー |
| ・伯爵 池袋北口店 （東京都豊島区西池袋1丁目） | 喫茶店のクリームシチュー |
| ・ロゴスキー 銀座 ROGOVSKI （東京都中央区銀座5丁目） | キノコのつぼ焼き |
| ・シチューとカレーの専門店 銀座 古川 （神奈川県鎌倉市小町2丁目） | 魚貝類のクリームシチュー |
| ・厨 Sawa （埼玉県越谷市千間台西１丁目） | カキのクリームシチューのオムライス |
| ・西洋料理 明治の館 （栃木県日光市山内） | 赤地鶏のクリームシチュー |
| ・ラーメン&BAR 963 （千葉県船橋市本町2丁目） | 日本一のクラムチャウダー |
| ・きまぐれ アンアン （神奈川県相模原市南区相模大野6丁目） | クリームシチュー |
風変わりなメニュー名に、ロゴスキー 銀座のキノコのつぼ焼きというメニューがありますが、これはロシア料理でパイに蓋をして焼いたものです。
クリームシチューのような風味が味わえるそうですよ。
厨 sawaは、「孤独のグルメ」で紹介されたことがあるお店のようですね。
以上、クリームシチューのお店が少ない理由についてでした。
