6月6日放送「ぐるナイ2時間SP」で「料理時間ハンデマッチ」に鉄人シェフとして、後藤祐輔シェフが登場しています。
『クリームコロッケ』を作るというテーマで凡人軍団お三方と対決するわけですが、後藤祐輔シェフは10分という短時間の中で作らないといけないという無理難題な挑戦をしているようなものです。
今回は後藤祐輔シェフがどんな調理法で時短テクニックを駆使して作り上げるのかを、いくつか推測してみたいと思います。
後藤祐輔シェフがクリームコロッケを時短で作り上げる調理法を推測！
🌈次週6/6（木）夜7時〜2時間SP#菊池風磨 さん #古川琴音 さんがゴチで急きょARASHIダンス！？
— ぐるナイ_公式 (@guru99_ntv) May 30, 2024
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🍳料理ハンデマッチで凡人シェフが謎クリームコロッケを生む？ #平野レミ #和田明日香 #寺田心 #ぐるナイ pic.twitter.com/5MSbFGomc2
引用元/ぐるナイ_公式@guru99_ntv
料理時間ハンデマッチでは、豊富な食材があるので、番組で後藤祐輔シェフが何の食材を使って作られるのかは、筆者は存じません。
番組では、クリームコロッケを作る工程の難しさを次のように語っています。
『10分で具を炒めてクリームソースを作り、冷やし固め成形し、衣をつけて揚げるという工程の多いクリームコロッケを作る難しさに動揺。』
引用：Yahooニュースより／
『料理家・和田明日香も「60分あってもできないかもしれない」と心配する。』
※一部分を区切って抜粋しています
https://news.yahoo.co.jp/articles/9d702e730618964b20489dda35d09f6d41775fa1
料理愛好家の平野レミさんや料理家の和田明日香さんは、60分でもクリームコロッケを作り上げることは難しいのではないかと見ています。
そこで、残り10分で後藤祐輔シェフが選んだ意外な食材から和田明日香さんは次のように語られています。
『和田いわく「“クリーム要素ゼロ”」の意外な食材。』
引用：Yahooニュースより／
https://news.yahoo.co.jp/articles/9d702e730618964b20489dda35d09f6d41775fa1
おそらく、クリームコロッケのクリームを別の食材で代用しているのだと思います。
このクリームを別の食材で代用しているのではいかということについて、4つの調理法を推測してみました。
※ただ、あくまでも推測で時短10分で出来るのかは微妙ですので想定としてみてください
①じゃがいもとチーズで作る？
使う食材などは次の通りです。
＊食材
・じゃがいも
・チーズ
・牛乳
・バター
・パン粉
・玉子
＊調味料
・塩
・胡椒
＊調理法
・先ず、じゃがいもを茹でてマッシュします。
・マッシュしたものに、牛乳、バター、塩、胡椒を加えて味を調えていきます。
・それにチーズを角切りにして加えます。
・アツアツ状態から手で触れるくらいの温かい状態までになったら丸めて成形します。
・溶き卵とパン粉を準備します。
・丸めて成形したものに溶き卵とパン粉をつけて揚げます。
出来上がりは、とろーりと溶け込んだチーズがクリームのような味わいになります。
②豆腐と白身魚を使ったムースコロッケ？
使う食材などは次の通りです。
＊食材
・絹ごし豆腐
・白身魚の水煮缶
・牛乳
・玉子
・パン粉
＊調味料
・塩
・胡椒
・コンソメ
＊調理法
・絹ごし豆腐と白身魚の水煮缶をフードプロセッサーに入れて滑らかにします。
・滑らかにしたものを温めて牛乳、塩、胡椒、コンソメを加えて味を調えていきます。
・アツアツ状態から手で触れるくらいの温かい状態までになったら丸めて成形します。
・溶き卵とパン粉を準備します。
・溶き卵とパン粉をつけて揚げます。
出来上がりは、滑らかなムース状の食感や魚介の旨味が味わえます。
③かぼちゃとカッテージチーズで作るコロッケ？
カッテージチーズと聞くと、何のチーズかと思われるかもしれません。
手作りのカッテージチーズ画像
使う食材などは次の通りです。
＊食材
・かぼちゃ
・カッテージチーズ
・牛乳
・玉子
・パン粉
＊調味料
・塩
・胡椒
＊調理法
・かぼちゃを蒸してマッシュします。
・カッテージチーズ、牛乳、塩、胡椒を加えて味を調えていきます。
・アツアツ状態から手で触れるくらいの温かい状態までになったら丸めて成形します。
・溶き卵とパン粉を準備します。
・溶き卵とパン粉をつけて揚げていきます。
出来上がりは、かぼちゃの甘みとカッテージチーズの酸味が絶妙です。
④枝豆と塩昆布で作るコロッケ？
使う食材などは次の通りです。
＊食材
・枝豆
・塩昆布
・玉子
・パン粉
＊調味料
・マヨネーズ
・塩
・胡椒
＊調理法
・枝豆を茹でていき潰します。
・茹でて潰した枝豆に塩昆布、マヨネーズ、塩、胡椒を加えて味を調えていきます。
・アツアツ状態から手で触れるくらいの温かい状態までになったら丸めて成形します。
・溶き卵とパン粉を準備します。
・溶き卵とパン粉をつけて揚げていきます。
出来上がりは、枝豆のプチプチな食感と塩昆布の旨味が味わえます。
まとめ
【ぐるナイ】後藤祐輔シェフがクリームコロッケを時短で作り上げる調理法について推測してみました。
筆者が推測した調理法は先ほどの4つです。
・①じゃがいもとチーズで作る？
・②豆腐と白身魚を使ったムースコロッケ？
・③かぼちゃとカッテージチーズで作るコロッケ？
・④枝豆と塩昆布で作るコロッケ？
以上が推測をまとめたものです。
他にもツナ缶や納豆、鮭フレークなど、様々な食材を組み合わせることで、クリームコロッケに近い状態のコロッケを作ることができるかもしれません。
※後藤祐輔シェフが、どんな食材を選んで調理されるのかは存じないので、あくまでも推測です
実際に後藤祐輔シェフが、どんな食材を選んで調理されるのかが楽しみです！
後藤祐輔シェフは、2012年に西麻布でフレンチ店「アムール」で総料理長として腕を振るい、ミシュランの一つ星を獲得していた実績があります。（現在はお店は恵比寿に移転との事）
過去にフランスで修行されて、一度は挫折した経験があり、日本で経験を積んで再度フランスで学び直し、その経験が現在に活かされています。
番組でクリームコロッケを10分間で作るのは難易度が高いですが、どのような時短テクニックを駆使して作り上げるのかが気になりますね！
